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水里浸泡几小时就可以炸臭豆腐了。
卤水叫做臭卤甏（bèng），用苋菜梗、竹笋根、毛豆荚汤、生姜、甘草、花椒、盐等东西发酵而成，做好后可以卤臭豆腐，也可以用来做螺蛳粉。
这些东西防护罩里都有，桑九直接拿来制作，做好装入罐里，放到防护罩外面利用高温加速发酵一下，发酵一会儿后就有了一点臭味。
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